用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养点心等油炸食物膨化 、主食口感更黏稠、加碱油饼 、破坏酥饼、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食明矾等） 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、润滑 。明矾等） 。米粉等更筋道 、切面、这些做法都会降低主食营养。“泡打粉” 、油饼 、加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
疏松 ，主食疏松
，加碱几乎使其一扫而光 。破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏