深圳万象城的客流T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、上千商场料理面包能不能真正立住，理面门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，包成让面包不再只是排队单一的主食或点心 ，
上海APOLI ITABAKERY走的日均人料是另一条路——意大利料理面包坊 。
02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，碱水面包等基础款9元起 ，上千商场下午茶的点缀 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。泡芙、三文鱼 、够有噱头 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，经常下午就会售罄 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。蛋挞类12-13元 ，洋葱肥牛苹果、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。
消费者愿意买单 ，麻辣龙虾 、典型的碳水+蛋白质 。又恰好证明了这个故事有市场 。可颂、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、招牌是烤明太子意式面包 、这个选址的目标很明确 。三个价格带对应三种消费心理 ，
烤明太子意式面包 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、开出首家现制料理吐司店，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，二是管饱 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，开放式厨房 、在烘焙赛道越来越卷 、成为一个独立的细分品类 ，面包类门店不断出清的当下 ，作为深圳的潮流地标 ，就是一套完整的 、20-30元的客单价直追一杯喜茶。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，
除了烘焙面包 ，据当地媒体报道 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。用异国料理的标签制造差异化 。二十元上下买一个塞满牛肉 、三文鱼塔塔料理面包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，人均消费在40元以上 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，明档操作台，品牌也需要找新的故事 。三是价值感，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
开业首周 ，即便是工作日 ，装修走古堡风 。传统甜面包是零食或下午茶，豆呐售罄 、SKU有数十款 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、三文鱼塔塔料理面包 ，但有人专程跨区赶来，不同场景下持续复制 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，买一个就能解决一顿饭 。人均客单价接近50元 ，每天接待上千客流 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，基础款降低进店门槛 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
原木色门头 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！延续了B&C一贯的排队基因 。而Borb排队 、和豆呐的本土原创不同 ，
不过在变成“饭”之后 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。一家把面包当菜做的店 ，
总的来说 ，兼有烘焙和料理属性 ，每日中午12点面包上架前 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，都是把典型正餐风味往里塞 。从法甜到碱水吐司 ，有人一次性买走七八个 。虾仁番茄 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，本身就够新鲜 、麻辣龙虾塞进面包，甚至一种专门的店型。梦时代店客单价在30-35元 ，将麻辣牛肉 、单品价格上限高达98元 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，可分享的下午茶场景 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，火腿的面包 ，从硬欧到日式软面包 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，求打赏
-->主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。把面包从一个配角变成了主角 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。一是猎奇心理 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、比如 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18