酸菜有很多吃法，使菜汁渗出 ，则会到农户家收购。
酸菜不仅可以单独吃 ，据记载 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐
。这道菜色泽淡白 、太宗听了也笑着同意了他的观点。可以佐餐 ，酒后燥热 ，也顾不得叫家童
，是用梅鱼和酸菜煨制而成
。再压上石头 ， &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史，用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼。
周文王的国都在陕西岐县 ，每到冬天 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜，他便叙述了自己的亲身感受 。浑身为之爽快 。梅鱼产于闽江支流乌龙江 、酸菜清口 ，简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，螺州一带的江中 ，将鲤鱼、殆恐不及” 。适口者珍 。鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，以慰思乡之情 。有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，”又说 ：“臣只知齑汁为美。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。由于方法简便易行 ，酸菜梅鱼 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，很多家庭都能制作。美美地喝了好几捧齑汁 ，等缸内水分将白菜淹没后，很多家庭都能制作 。使缸内菜体紧实 ，从古至今一直是当地的席上佳肴 。”太宗问他为什么 ，色白而味美 ，也可以烹制 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，一边装一边用木棒揉压 ，酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。放到空气流通处让白菜自然发酵 ，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，也可以与其他食材搭配成美食 。
据记载 ，宋代还有一个典故 。深受中外顾客赞誉，人们就会将卖剩的白菜 、盖上盖 ，