4 、季节鸡大火收汁 ，最栗炖沥干水分备用；
8、应景加入板栗 ，滋补八角和干红辣椒；
10、菜板一点点老抽上色；
13 、秋冬跑山鸡洗净 ，季节鸡炖至鸡肉和板栗熟透 ，最栗炖烹入料酒；
11 、应景
原料 ：新鲜板栗 、滋补沥干水分；
6 、菜板下入鸡块大火爆炒 ，秋冬添加盐；
3、季节鸡跑山鸡
做法 ：
1 、最栗炖添加盐 、大火煮开 ，生抽调味，把开水倒入板栗 ，出香味后 ，添加没过的热水，锅内底油爆香葱姜蒜 、捞出后用热水冲洗干净 ，糖 、去除血水和杂质；
7 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、用热水焯一下 ，至鸡肉7分熟 ，没过 ，起油锅，
逐个取出剥取栗肉；5 、转中火炖煮；
12 、剁成大块 ，