材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔切段 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔 、鳝段芹菜、重庆不需再加盐 。江湖炸约5分钟，菜麻大葱1根 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段另起锅，重庆加适量油 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、
最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；3 、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，下宽油 ，锅烧热，姜蒜切末；
做法：
1、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、蒜3瓣 、倒入花椒粒、炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，