冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也素肉
| 层层分明的冻一冻咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 而这种定向纤维结构，只能被挤到冰晶之间。研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力，而蛋白质 、 |