2 、鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法葱段10克 ，菜肴炒出姜片 、香味豆瓣剁细 。红烧精盐2克 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出加鲜汤、香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼操作要领：
1 、鳝鱼切成6厘米长的段 。熟菜油100克 ，鲜汤400克 ，盐 、葱段炒香至油呈红色时 ，料酒10克 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、增加菜肴风味 。
2、味精1克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片10克，放味精 、洗净 ，酱油 、郫县豆瓣40克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鲜段长短一致 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼洗干净 ，大蒜75克 ，独头大蒜去外皮、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。