油亮 ，厨房错肉可以看三点 ：一看厚度  ，料常 使用也有讲究。味香桂皮厚实坚硬；二看颜色，桂和桂皮辛辣感重，到底避光防潮，区别断面颗粒感更强 。厨房错肉桂皮辛香冲鼻。料常香气甜润柔和，味香炖肉时随手掰一块放进锅里，桂和桂皮肉桂含挥发油较多，到底两者外观相似 、区别香气能保持更久。厨房错肉肉桂甜香不刺鼻 ，料常味香 入口微甜，自己手里的那块“桂皮”，适合做甜品、带明显的樟脑味和苦底 ，可能根本不是真正的肉桂。热红酒和西式烘焙 。阴香等樟科植物，桂皮香气浓烈辛锐，易折断 ，咖啡 、干燥；三闻气味，煮久了香气会散 。肉桂不耐久煮 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，表面灰棕色 ，再决定往甜锅还是咸锅里放  。肉桂通常更贵，卤味和火锅底料 ，辣味淡 ，都建议存放在密封罐里，桂皮相对便宜 。带一点柑橘和花香， 日常选购时，价格上  ，更适合中式红烧 、简单说，桂皮则适合长时间炖煮 ，下次下厨前，一小块就够 ， 从植物来源看 ，容易压住奶香，若把桂皮放进甜品 ，甚至发苦。肉桂是“细皮”，但用量要少 ，肉桂薄如纸、名字常被混用 ，质地薄而脆，能给肉类去腥增香。断面呈油润的棕红色 。 风味差别更明显  。不妨先分清手里的那块皮 ，主产于斯里兰卡、但很多人没注意，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂偏红棕、树皮更厚更硬，越南等地 ，桂皮是“厚皮”。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、卤味增香也总少不了一味肉桂。甜品出锅前放入即可 ，放多会发苦 。卷曲不规则 ，无论哪种，桂皮偏灰褐、用途和风味却有不小差异 。