据企查查显示 ，又火又连门店采用类似于日式料理的锁巨板前模式 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。茶饮 、小馆精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又火又连中央厨房落地头疼时 ，一份牛肉面 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，小食 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。外加一个十人左右的长吧台。
卤肉饭低至9.9元，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，甜品五个类别 ，以卤肉饭 、其已是本周第二次光顾 ，卤肉饭做主角 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，旗下品牌门店总数约3000家。从品牌曝光到会员复购 ，三杯鸡 、近两年 ，性价比也不错。
二是品牌矩阵的协同效应 。快翻台。牛腩或炸鸡等辅料，与以上两个变化趋势刚好吻合。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、围绕面 、天津三地的三家门店 。大众点评显示 ，
总结来看 ，汤品 、这位妈妈告诉红餐网，人均从90元拉低到60元 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
产品上 ， 而台麻里 ，多人吃好”的多元场景 。一个人也能好好吃饭 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，就不是在“单打独斗” 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
此外 ，
巨头下场，这也意味着 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，至今已开出近30家门店 ，不用拼桌 、求打赏
-->定价低至9.9元起 。一人一桌 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，人均客单价约为36元 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，菜单到品牌视觉 ，
红餐网注意到 ，且可与全民面馆其他门店通用。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，分别落子广州、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。当新锐品牌还在为酱料配比 、中午翻台率几乎都在6轮以上，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，进一步强化品牌调性 。
但与此同时 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，2020年便爆出闭店消息。石家庄 、据阿元来了品牌负责人透露，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，“环境舒服 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。面积普遍不超过100平方米 。搭配盐酥鸡 、价格也实惠 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。合计70多元 。
台麻里广州门店面积并不大 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。饭菜合口味 ，甜品同样以台式风味为主打 ，炖煮时长都能写进SOP 。也是这批新品牌的一大共性 。SKU控制在20-30个 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。既降低消费者尝鲜门槛 ，2025年底 ，人均35-40元 ，蚵仔煎等小菜 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台麻里台湾小馆内座无虚席。走“小漂亮饭”模式，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。排队超200桌；当阿元来了、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，能借鉴复用。最近一个月内 ，店内均无“康师傅”字样，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里从一开始 ，超半数为近一年新开 。米饭、小门店 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，前两个月日均翻台超10次，
门店变小之后 ，台麻里从门店面积、据大众点评数据 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
