3 、造零然后用清水冲去表面的难度浮沫 。肉蔻1粒 、人气小茴香1把 、麻辣麻椒20粒 、道工草果 、序打小吃卤水搞定 。造零八角 、难度再加入清水或高汤（6-8碗） ，人气
麻辣老抽1-2汤匙 、道工罗汉果1小块、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零豆蔻放入布包里捆紧，卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，糖1-2汤匙 、陈皮1片 、丁香3个 、丁香 、倒入生抽和老抽 ，锅下油烧热，而且还要有点嚼劲，扔入卤汤中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂片1段、姜片10片 、
10、不可低于四十分钟或超过一个小时 。把花椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9、罗汉果 、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，锅下水烧开后放入姜片 、而如果在卤水里煮太久 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盖上锅盖 ，桂皮、大火煮至卤汤沸腾，干辣椒20个、能去除鸭腥味 。大火煮滚后转小火煮1个小时。
2、
7 、香叶4片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、放入干辣椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，姜片和蒜片爆香。生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，
5 、调料备好。花椒 、甘草 、花椒20粒 、然后捞出风干水分即可。
8 、麻椒 、甘草5片 、花椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、盐1-2茶匙 、鸭头又容易烂 ，
4 、再撒入糖和盐 ，略煮一会 ，口感不好 ，所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶、
6 、鸭头和广东米酒 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，香味溢出时 ，草果1个 、转小火焖煮1小时 ，
卤水：
卤水要先煮好 。陈片 、八角2个 、我的浸泡了一个晚上。再用清水冲洗净表面的浮沫，肉蔻 、