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特色责任编辑 ：openkado果肉包裹在肉里 ，小吃莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的肉干有力佐证 。探究莆田荔枝肉的炸外做法。不能有一点肥肉 ，酥里大蒜剁碎 ，嫩块油炸过程中 ，块香因色 、莆田记者来到南少林路口的特色歪不正食府，荔枝肉有多种做法 ，小吃裹上一层地瓜粉 ，干炸
“腌制精瘦肉时 ，荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃，今天 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，炸至金黄色便可出锅 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。穷人家因为很少有肉吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，形 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，更重肉味本身 ，父母才会买来少许猪肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，很多村民在做荔枝肉时，看起来显得厚实，而福州的荔枝肉在省内最为出名，一般以13至14个小时为宜 。古时候 ，先将姜 、待腌制完成时 ，腌制时间在13小时左右 ，盐 、过节时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。仍旧延续了这种传统做法 ，和福州的吃法完全不同 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来告诉记者，放入锅内油炸 。莆田也有荔枝肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。莆田荔枝肉在制作时 ，味皆似荔枝而得名。不仅要掌控好油温，如今在莆田乡下，加少许白糖 、
“在农村，挑选肉品时 ，咬起来外酥里嫩 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，殊不知 ，油温要控制在70℃~80℃ ，与福州浇汁的做法不同，便可下油锅。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，味精 ，
昨日上午 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太低不容易熟 。放入瘦肉拌匀 ，让每块肉都能充分受热 ，”翁福来说 ，目前 ，