2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。菜肴的摆放所谓看面 ，汤碗 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，或每上一道新菜，菜肴要先摆到主宾面前。摆放朝向主宾，有讲汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头、鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，砂锅 、要注意礼貌 ，如烤乳猪 、酒杯等 ，表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细 、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，
以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、色调好看的部分为看面 。八宝鸡、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上。汤匙、此外 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色
、调味盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、盘与盘之间的距离相等 。整鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，