菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尤其是摆放上整鱼时 ，其刀工精细 、有讲鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬。尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、汤碗、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。整鸭 、汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，筵席上的整鸡、朝向主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、酒杯等 ，鸭尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头、暖锅 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放，颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭、如烤乳猪 、
讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等，鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、