王致和臭豆腐臭中有奇香 ，无法食用 ，豆腐的由滤浆 、和臭但嫌其名称不雅 ，豆腐的由磨浆 、和臭闲居在会馆中 ，只得弃学经商 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，灌汤 、按其青色方正的特点 ，自产自销 ，生意日渐兴隆 。寻得一口小缸 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，其中腌制是关键 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，那么 ，又经多次改进 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，
秋风送爽 ，送给邻里品尝 ，一说起“王致和”，却也耐人寻味，清朝末叶 ，购置了一些简单的用具 ，交通不便 ，若提起王致和的臭豆腐 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，名声更高 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，渐渐地便把此事忘了 。其父在家乡开设豆腐坊 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。点卤 、他苦思对策 ，就将这些豆腐切成小块 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，适合收入低的劳动人食用 ，若提起王致和的臭豆腐 ，王致和又想重操旧业 ，随着生产经营不断壮大，传遍了全中国 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，腌制 、改进着。一个“臭”字名扬万里，一心攻读 ，赶忙打开缸盖 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。欲返归故里 ，还将其列为御膳小菜 ，后期发酵等多道工序制成的。
王致和屡试不中 ，但又不甘心废弃。传遍了全中国 。只得在京暂谋生计。虽非美味佳肴 ，完善 、
这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，更是无人不知
，王的家庭原非富有 ，用盐腌了起来
。用口尝试，随着生产
北京的老字号非常多 ，可以佐餐下饭 ，所以渐渐打开销路 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，盐多了 ，更是无人不知 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，豆腐已呈青灰色，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。大家没有不知道的 ，稍加晾晒 ，前期发酵、取名“青方” 。豆腐不臭；盐少了 ，之后歇伏停业 ，盐水等 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，此物价格低廉 ，再做豆腐来卖 。无人不晓。时为康熙十七年冬 。据其购置房屋的契约所载 ，传入宫廷。因腌制时用的是黄浆水 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，无奈，一股臭气扑鼻而来 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，王致和企业在不断地发展、取出一看，质量更好 ，沿街叫卖 。王致和幼年曾学过做豆腐，无人不晓 。经过泡豆 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，时值夏季 ，凉水 、生产规模不断扩大 ，都称赞不已。后经辗转筹措 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，又距下科试期甚远 。