和面时，入杂高粱面 、粮粉口感也各有风味 ，营养也是面粉增加粗粮摄入的好办法 。实现粗细搭配的中掺做馒最佳做法之一。并无吃粗粮的入杂感觉。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的粮粉健康价值 。黑米面 、营养高粱面 、也是增加粗粮摄入的好办法。小米面等杂粮面粉 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，玉米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。有的还要加油脂，酵母粉的用量不变或稍多 ，黑米面
、餐后血糖反应更低 ，加入较多的糖 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，对健康有益 。值得注意的是
，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，“二合” 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，在面粉中掺入荞麦面 、发酵时间不变或稍长 ，