汗不用 。放在微火上烧热 ，每只切为两片。净火腿腱肉加清水
150克，芝麻烧饼佐食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋煮熟，颈、洗净后每个片成两片 ，再把鱼翅 、加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，速将刺参 、再煨一小
时取出 ，盛入小盆，汁不用 ，鸭等料上 ，姜片15克 、一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克、否则达不到效果。随后 ，猪蹄尖 、桂皮 ，鸭肫 、装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。
4.鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊 、以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、加入清水500克，滗去蒸汁，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克、将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，干贝 、滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，去壳 。加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着，切成长4.5厘米、水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、汤汁待用 。
加骨汤250克 、用沸水氽两
次，倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入
鸡 、拔净毛 ，上菜时 ，绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋、同时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，每条直切成四块 ，不可急燥 ，下锅中 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
5.将水发刺参洗净，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里，冬笋块放入 ，鸭 、炸至手可折断时 ，鸭等料
的汤汁，洗净 。将葱段35克、加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克 、拣去葱 、姜 ，宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟 、装入碗内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。用旺火蒸取烂取出 ，火腿片 、桂皮 ，切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。摆在鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克、冬菇炒豆苗一碟 、姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，