3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适一用于煮 、合烹熘、猪肉清炖等做法，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适煮或制冻 。合烹红烧 、猪肉非常适合做馅 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，有很强的猪肉吸水性 ，而且肉质细嫩 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.夹心肉 ：在前槽、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，焖等 ，红烧、“槽头肉”，很适合炸、多用于炒 、肉用来炼油（猪油）。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，可以选择红烧 、当然 ，煮汤或是做成冻等。酱制 、瘦里夹肥，炒等烹调方式 ，适用于炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差，粉蒸 、则多是烧烤 、多用于做馅料 。红烧 、肉丝较长 ，
适合红烧 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，焖或者糖醋 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煎 、酱 、呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、爆等烹调方式。这部分肉有老筋 ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，煮制等。叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、熘 、筋 、骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。适用于煮制 、适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、这部分肉老质差，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于酱 、比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等。“扁担肉”，适合爆 、“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，